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做陳皮為什么要蒸

作者陳皮小紅日期2022-04-30閱讀

據我了解,陳皮中的新會陳皮是不需要蒸的,只需要自然晾曬就可以保存陳化了,但是其他陳皮制作的時候,卻都要求三蒸三曬,特別是自己在家制作陳皮的時候,都會建議要蒸。做陳皮為什么要蒸,新會陳皮為什么不用蒸?

做陳皮為什么要蒸

做陳皮為什么要蒸?

制作陳皮的橘子皮中一般含有大量的揮發油成分,這種成分具有強烈的刺激性氣味,并且對人體會造成刺激左右,如果服用多了對腸胃也會產生不好的影響。通過反復蒸制,可以讓揮發油大量蒸發掉,這也是提升中藥藥性的一種常見方法。

另外,我們自己制作陳皮的時候也要求一定要蒸,也是為了去掉橘子皮中的保鮮劑和農殘留。橘子在生長過程中,都會噴灑農藥預防治療病蟲害,橘子皮上留下農殘留是非常正常的事情,同時,橘子皮在運輸、銷售、倉儲的時候,為了保證橘子的新鮮,也會噴灑保鮮劑等。通過蒸餾的方法有助于去除這些,避免入口造成影響。

做陳皮為什么要蒸

新會制作為什么不蒸

新會陳皮在制作的時候通常不會選擇三蒸三曬的方法,而是直接晾曬。很多人也會疑惑,其實新會陳皮不蒸的原因有兩方面,一方面是新會茶枝柑不能作為水果來吃,只能制作陳皮,為了保證皮的質量,少打農藥或不打農藥,采摘后直接晾曬,也不需要保鮮劑;另外,新會陳皮為了保證功效和作用,避免高溫破壞皮中的營養成分,也會選擇不蒸制;第三,新會陳皮要陳化至少3年以上,農藥殘留基本已經分解殆盡,自然不需要再蒸。

這就是做陳皮為什么要蒸,而新會陳皮不用蒸的原因。

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